FAMILLE PUJOS
lieu dit « Au Castelbon »
32300 BELLOC SAINT CLAMENS
05.62.66.85.80
06.08.69.01.80
 

Découvrez les recettes à base des produits de La Ferme du Castelbon

la ferme vous propose de découvrir des recettes à base de magret, de foie gras, de canard...

Découvrez les recettes partagées par notre Ferme du Castelbon à Belloc-Saint-Clamens. Partagez votre passion pour la cuisine traditionnelle avec nous et optez pour des préparations singulières et savoureuses.

Les ingrédients

  • 1 beau magret de canard
  • 4 c. à s d’huile d’olive
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 4 mini-poivrons
  • 8 tomates cerise
  • 2 petites pommes de terre nouvelles

Les tapas de magret

Préparation

Inciser la peau du magret en croix. Le placer côté peau dans une poêle et laisser cuire 10 min à feu très doux en retirant régulièrement la graisse. Essuyer la poêle et réserver.

Préchauffer le four à 140°C.

Couper la peau de l’aubergine et de la courgette en lanières et les petites pommes de terre en rondelles. Couper les mini-poivrons en 4. Frotter les rondelles de pommes de terre avec la gousse d’ail. Poser le tout sur une plaque de cuisson et arroser d’huile, de sel et de poivre. Enfourner et laisser cuire pendant 20 min.

Pendant ce temps, cuire le magret 5 min par face dans la poêle à feu moyen puis le couper en dés de 2 cm. Retirer les légumes du four.

Déposer les dés de Magret sur les ½ tomates et les rondelles de pommes de terre. Entourer les tapas avec des lanières de poivrons, de courgette et d’aubergine. Ajouter quelques herbes fraîches et faire tenir le tout avec des petits piques.

À servir encore chaud ou à température ambiante.

La tarte merveilleuse, poires, magret et foie gras

Préparation

Préchauffer le four à 200°c.

Déposer la pâte dans un moule à tarte antiadhésif en conservant dessous la feuille de cuisson. Piquer le fond de tarte et le recouvrir d’un second papier sulfurisé coupé en cercle, puis remplir le moule de haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler.

Enfourner et laisser cuire 20 min.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les tailler en quartiers. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec 25 g de beurre et 1 c à soupe de sucre.

Réserver les poires à température ambiante afin qu’elles refroidissent. Écraser alors grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.

Couper le foie gras en petites tranches et chaque figue en 8 quartiers.

Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de poires et de figues à la verticale.

Disposer ensuite joliment les fines tranches de magret et de foie gras.

Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle, un peu de fleur de sel et de poivre concassé, puis servir.

Les ingrédients

  • • 300 g de Foie Gras mi-cuit
    • 12 tranches de Magret fumé
    • 1 pâte feuilletée
    • 2 figues
    • 6 poires
    • 25 g de beurre
    • 12 feuilles de verveine citronnelle
    • Fleur de sel
    • Poivre concassé

     

Pour plus de détails sur nos recettes, n’hésitez pas à contacter notre Ferme du Castelbon à Belloc-Saint-Clamens.

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